营养师教您科学喝牛奶

从营养方面与人体的基础代谢方面来说，正确的喝牛奶方式是有一些讲究的。

一 

喝牛奶，选择“黄金时间” 

1. 喝牛奶是有黄金时间的，对于一般健康人群而言，第一个黄金时间-早餐后

早餐要吃的好，因为早餐承担着人体全天总能量的25%-30%。

早上应先吃谷物，再喝牛奶，原因之一是可延缓餐后血糖的上升；原因之二是谷类食物在体内能分解成葡萄糖，能纠正一夜后可能产生的低血糖，同时可提高大脑的活力及人体对牛奶中营养素的利用率。

2. 第二个黄金时间-下午茶时间

此时，人们容易感觉疲倦、困乏，需要营养的补充，而牛奶中的蛋白质、脂肪，可以帮助身体迅速的补充营养，从而继续投入工作、学习中。

3. 第三个黄金时间-临睡前的半小时

有研究发现牛奶中含有能促进睡眠的L-色氨酸，牛奶中所含的钙能消除紧张情绪，而且在睡着后，人体血液中的钙水平会慢慢降低，这个时候喝的牛奶中的钙正好可以补充血液中钙的流失，维持血液中钙的平衡。

4. 第四个黄金时间很多人都不了解，那就是常温奶（低温巴氏奶除外）出厂日期后的一个月左右

为什么这么说呢？因为牛奶保质期的长短，主要是看牛奶的细菌含量，而细菌的繁殖速度是很快的，在合适的温度和营养环境下会更快。以牛奶中的大肠杆菌为例，在合适的条件下，每0.5h就能繁殖一次，所以牛奶的饮用时间离生产日期越近越好。且牛奶如果放置时间过久，容易出现分层现象[2]，不仅影响口感，营养价值也会随之降低。因此，通常而言，常温奶在生产日期后的一个月饮用口感最佳。

二 

喝牛奶的同时，需要注意的几点 

1. 乳糖不耐受的人群，不宜喝纯牛奶。有些人因小肠粘膜乳糖酶缺乏，纯牛奶中的乳糖不能被分解和吸收，饮用后会产生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多等症状。

2. 不空腹饮奶。尤其是乳糖不耐受的人群，因空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状，且空腹饮奶会导致其中的蛋白质等成分未经充分消化就进入肠道，造成营养流失，牛奶、面包加果蔬、鸡蛋，都是比较好的早餐搭配。

3. 不大口喝牛奶。我们在饮奶时应小口慢饮，这样牛奶中的蛋白质可与体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，更有利于消化、吸收。

4. 不喝冰牛奶。因为冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质会发生分离现象，使之味道变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下饮用。盒装液体奶煮沸后饮用也是不科学的，因为超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%，维生素也随之流失，较常温时的营养价值低。

三 

牛奶小误区 

1. 有些人购买时只认洋牌，殊不知，国外进口的牛奶，保质期通常在一年以上，因为进口牛奶从出厂到进入国内，中间需要的环节较繁杂，如检测、运输、报关、商检等，而这一系列的环节往往需要花费几个月的时间，因此，超市中有些“高龄奶”会搞促销出售。建议大家在购买时看生产日期，择优选择“纯真鲜活”奶。

2. 老年人补钙选择成品、固体钙。其实，营养师提倡以天然食物为最佳的补钙食物，比如牛奶，也可以选用复合维生素D的钙片，还可以选用虾皮、鱼类、贝类、海带等食物；在补钙的同时选择能促进钙吸收的物质，如维生素D、维生素C、低磷膳食；同时应避免摄入影响钙吸收的物质，如植酸、草酸、磷酸等。

3. 牛奶越多越好。其实不然，我国中国居民膳食指南对牛奶摄入有推荐量：吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300g。以牛乳为例，100g当中含有能量226kJ、蛋白质3g、钙104mg，按照300g液态乳，每日饮奶可摄入的能量678kJ、蛋白质9g、钙312mg，再加上食物中钙的含量，一般均可达到中国营养学会提出成人钙摄入的推荐量—800mg，但一些偏食、挑食、不正常饮食的人每日的营养素摄入与推荐量还是有差异的。